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中秋自己动手做鲜肉月饼

2023-02-05 11:14:42 发布 浏览 3676 次

  材料:夹心肉糜450g/盐6g/生抽15g/老抽/5g/料酒5g/糖3g/蘑菇精1/2小勺/姜末5g/胡椒粉少许  油酥面皮:中粉150g/猪油75g  油皮面团:中粉225g/糖23g/盐少许/猪油45g/沸水125g  做法:  肉馅拌合好之后按重分为15份(约42g)搓圆备用  油酥材料混合搅打成酥粒  用手抓捏成团  按重分为15个15g左右小剂子搓圆备用  油皮材料放入面包机  和面5分钟成为光滑的面团取出  按重分为32g左右的小面团

  将油酥面团放在油皮面团上  收口搓圆后擀成长舌状  由上向下卷起松弛10分钟  再一次擀卷  捏起两头擀成圆饼状

  将肉馅放在上面  慢慢拢起面皮收口  收口向下放入铺了油纸的烤盘略压成饼状  用食用色素在表面盖章装饰  烤箱预热210度中层烘烤35分钟左右至表面上色满意完成

  第一批烤的用的是200度25分钟  月饼表面是漂亮的素白色  肉馅汤汁也多些  但是酥皮的层次感不够  第二批烤温升到210度 时间调到35分钟  完美上色 酥皮层次也漂亮  只是肉馅略干了些  供大家参考  请根据各自的烤箱情况自行摸索调整。

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